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疫情当下食品物品污染频出、食品生产洗消不容忽视

发布时间:2021-01-25  |   发布人:华美万邦  |  浏览次数:971


近段时间来,巴西进口冻牛肉肉品污染、某食品公司进口“冷冻猪颈骨”食品污染、天津又发现一批次进口乳清粉污染、某企业冷库外环境车间脏区走廊、净区走廊和更衣室外环境、食品外包装也被严重污染,#无锡一份进口车厘子表面检测出污染物等一系列问题#立刻带着焦虑冲上热搜,由此看来再次凸显出了一个问题,那就是食品生产过程中、食品加工环境卫生及货物转运运输过程中,清洗消毒的必要性。



清洗消毒必不可少,那么食品生产经营者该如何选用消毒剂?各类消毒剂的有效成分和适应范围是什么?


目前,可供食品生产经营者选择的常用消毒剂有:

(一)醇类消毒剂,有效成分是70%-80%的乙醇,主要用于手和皮肤消毒,较小物体表面的消毒。

(二)含氯消毒剂,其有效成分以有效氯计,适用于物体表面、果蔬和食饮具的消毒。次氯酸消毒剂还可用于空气、手、皮肤和黏膜的消毒。

(三)过氧化物类消毒剂,其中过氧化氢消毒剂其有效成分以过氧化氢(H2O2)计,质量分数为3%~6%;过氧乙酸消毒剂,其有效成分以过氧乙酸(C2H4O3)计,质量分数15%~21%。适用于物体表面、空气的消毒。
(四)季铵盐类消毒剂,其有效成分依据产品说明书。适用于物体表面的消毒。

   

食品生产加工过程清洗消毒包括哪些方面?

(一)食品生产加工人员。进入作业区域的食品生产加工人员,应确认身体健康、个人防护满足相关要求,定时用华美抗菌洗手液进行手部消毒。




(二)原料及半成品外包装。来自新冠肺炎疫情高风险地区(国家)的冷链食品原料和半成品进入企业或者入库前,应对其外包装进行严格、有效消毒;用于搬运冷链食品原料或半成品的工器具(如转运箱、勺子、钳子等),每次使用完毕后应及时清洗和消毒。


(三)生产加工设备器具。生产加工前、加工后使用的器具应当分开放置并妥善保管,避免交叉污染。对生产加工后(或生产加工过程必要时)的所有设备和器具应当进行有效的清洗和消毒,并确保选用的清洁消毒程序和消毒剂能够有效杀灭新冠病毒。

(四)生产加工环境。加大对冷链食品原料加工处理各环节生产车间环境、即食和熟食食品各生产环节车间环境、储存冷库等高风险区域的消毒频次,生产加工过程、生产完毕后需对环境进行彻底清洁和消毒,特别应当加强对生产加工过程中人接触的各种操作台面、接触面/点(如门把手、开关、器具把手、电话、厕所等)、人流密集环境的清洁和消毒频次。

如何对生产加工设备及环境进行清洗消毒?


(一)为节省清洁剂和水,先用物理方法将表面的污物清除。

(二)用水进一步冲洗掉污物,为减少气溶胶的产生,尽可能不使用高压水。

(三)将温度为50-55°C的碱性溶液或合成洗涤剂/酶溶液施于待清洗的表面,接触6-12分钟后,清理、擦拭待清洁的表面。为使清洁剂与待清洁表面充分接触,垂直表面的清洁最好使用发泡洗涤剂。

(四)用清水冲洗掉碱溶液或清洁剂。

(五)由于碱溶液不能清除水垢或锈斑,因此可使用酸(例如磷酸、盐酸或有机酸如柠檬酸、葡萄糖酸)清除水垢或锈斑。


对加工设备及环境的消毒应注意什么?


(一)为提高消毒效果,防止消毒剂与物体表面接触不充分而降低其活性,所有待消毒的设备或环境表面可选用华美万邦高压洗消机、华美无动力泡沫机,进行彻底清洗后方可进行消毒。

(二)消毒后的表面是否需要清洗取决于所使用的消毒剂。含氯消毒剂反应后可被中和,而季铵盐类消毒剂可在设备上残留较长时间,因此季铵盐类和含碘消毒剂均需在使用后用水彻底冲洗去除。

(三)如果消毒后设备表面发生腐蚀,可在被腐蚀区域涂油保护。若涂抹用油是食品级产品则无需去除,若为非食品级油,则在下一加工班次开始之前应将油清除干净。

(四)使用原位清洗方法对于运动中的传送带和生产加工设备其他部件进行连续清洗。

运输和配送过程中消毒包括哪几方面?


(一)食品配送过程中,司机及运输随从人员应当保持个人手部卫生,车内应当配备酒精类洗手液、消毒剂和纸巾,以确保在无清洁水洗手的条件下,对手进行定期消毒。

(二)食品配送过程中物体表面的消毒,包括人手频繁接触的方向盘、车门把手、移动设备等最有可能被病毒污染的表面,均要定期消毒。

(三)交通工具的定期消毒。为避免冷链食品被污染,司机需确保运输车辆、搬运工具及容器的清洁和定期消毒。

加工肉类、水产品、蛋制品等富含蛋白质和脂肪食品的容器、设备或环境物体表面消毒应注意什么?

对于各种肉类、水产品、蛋制品等富含蛋白质和脂肪的食品,由于易在接触物体表面形成污垢不易清除,因此对上述食品所接触的容器具、设备或环境物体表面必须进行彻底清洁之后方可消毒。并注意以下几点:

(一)清洗






1.碱性溶液是肉类、水产品、蛋制品加工环境最常用的清洗剂。目前肉类加工企业最常用的清洗剂是1.5%的氢氧化钠溶液。

   

   


2.各种合成清洗剂也可有效去除肉类沉积物、脂肪和污垢,使用时应在适当的温度下使其与待清洗表面充分接触并保持一定时间后方可用水冲洗。

3.能分解蛋白质的蛋白酶。用低浓度碱溶液将其配成蛋白酶溶液。由于酶在高pH、高温下会失活,因此所配置的酶溶液温度和pH值适中,可大大降低对待清洗表面的腐蚀。



(二)消毒

所有待消毒的设备或环境表面必须按照程序进行彻底清洁后方可进行消毒。通常使用的消毒剂包括含氯、碘的消毒剂或季铵盐溶液。含氯消毒剂反应后可被中和,消毒后的表面无需再清洗;而季铵盐类消毒剂可在设备上残留较长时间,因此季铵盐类和含碘消毒剂均需在使用后用水彻底冲洗去除。


华美万邦简介



华美万邦清洗技术有限公司成立于2008年,由郑州华美化工与德国万邦化工技术合作成立,是国内多个相关行业协会会员单位,并成为河南省食品安全协会食品生产清洁委员会主任单位,河南省高新技术企业单位,获得国内众多奖项。公司重视科研与创新。公司已经累计获得10多项实用新型专利,3项发明专利,以及10多项著作权。

公司为医药行业、公共卫生、食品加工、畜牧养殖、工业清洗、企业量身定制整体卫生解决方案、卫生管理规范体系、第三方卫生评估标准等综合性服务。协助企业提高卫生清洗标准,延长食品保质期,降低企业生产运营成本。


★设备分公司生产:智能高压洗消系统、中央臭氧系统、中央喷雾系统、高压洗消机、蓝氧生态消毒机、移动式洗消机,移动式泡沫机、智能洗靴机等清洗消毒设备!

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