食品企业为何清洗消毒？如何清洗消毒？看这篇就知道了！

食品工厂内进行清洗的目的

①保证食品品质

• 防止异物混入（食品残渣、金属片，塑料碎片、洗涤剂、杀虫剂、过敏物质等）

• 防止微生物污染

• 防止设备器具故障

• 延长设备器具寿命

即使是新建的工厂，未能正确进行清洗的话，仅仅3周，空气中将充满杂菌，深度污染。

控制微生物清洗的作用

 ①除菌

• 减少附着在对象物的细菌数

②除去营养源

• 除去成为微生物营养源的污染及残渣，防止微生物的繁殖

③辅助杀菌效果

• 污垢及残渣内部的微生物裸露到表面，提高消毒液的杀菌效果。

①保持没有垃圾、污染的状态②使用的物品时常保持最好的状态

什么是清洗？

食品工厂中「清洗+杀菌」是基本。

设备器具类的清洗杀菌不足，出现有污染，容易导致细菌的繁殖。细菌通过器具等接触到食品中，成为{二次污染}的原因。

为防止二次污染，调理及生产制造过程中使用的设备器具类应要认真进行清洗及杀菌。

为何使用清洗剂？

渗透作用：只用水，不能渗透细小缝隙，使用清洗剂，可有效去除细小划痕及缝隙内的污垢

乳化作用：油垢不溶于水，使用油垢溶解于水有效去除污垢

提高清洗效率的方法

充分保证清洗剂与污垢的接触时间（反应时间）

• 污垢凝固或干燥状态，清洗剂溶解需要时间。

• 进行擦洗，促进清洗剂与污垢接触，缩短反应时间。

  →选择合适的清洗用具也很重要

• 特别需要注意的清洗过程（冲洗与时间）

• 冲洗不足会导致清洗剂的残留（造成重大的化学性危害）

  →清洗剂残留在食品中，不仅仅造成异味，如果大量残留还能危害到健康。因此要充分的进行清洗。

• 清洗剂在适当的浓度范围内，发挥效力浓度过高或过低达不到效果!

• 注液装置进行保养管理

• 稀释顺序标准化.教育

• 污垢一旦干燥，清洗作业变得会很困难。

• 干燥或者长时间的放置，促进微生物孢子的形成（使用杀菌剂或者加热杀菌变得困难）

• 逐步出现污垢的凝固

• 形成生物膜（菌膜），菌丛形成生物膜更难去除。

• 阻止杀菌剂的阻挡层。

• 吸收营养成分的吸附剂。

• 稳定繁殖的舒适摇篮。

所以去除细菌，最基本的方法是「清洗+杀菌」

注：只为清除细菌的条件下，有加热及紫外线杀菌等方法

食品工厂中使用的主要清洗剂

用途：用于不直接接触食品的场所，物品中--重度沉积的油-淀粉-蛋白质污染   

用途：用于清洗直接接触食品的场所，轻度的、一般程度的污染  

 对象物：调理器具（漏斗、过滤用具，切板等）

③酸性清洗剂   

用途：用于不直接接触食品的场所，可以快速溶解矿物质，乳石及水垢   

对象物：适用于HTST、蒸发器、食品贮存罐、罐装机等设备及其管道等重点：为保证「不接触微生物」，接触过食品的制造器具要确实的清洗，杀菌。

「洗净」与「杀菌」应分开。根据用途及对象物，选择适当的清洗剂，杀菌，清洗用具。

一、清洗剂和消毒药物

(一)水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛。使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能量，可大大提高水的洗涤效果。

(二)碱水溶液(NaOH)：适当组份的碱水溶液脱脂洗涤力极强，适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好。广泛使用机器、设备、管道等的清洁洗涤。

(三)表面活性剂：又称为人工合成洗净剂，具有促进液体渗透、融化、发泡等作用。多种洗涤剂、消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁消毒。

(四)含氯消毒剂：这类药物有次氯酸钠，漂白粉，二氯异氰尿酸钠等，含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈强。

(五)75%乙醇：是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂，主要应用于皮肤和器具、容器的消毒。是一种良好的皮肤消毒剂。

(六)氧化物类消毒剂：包括双氧水、臭氧、二氧化氯等氧化剂。二氧化氯因其良好的性能使用范围愈加广泛。

(七)季铵盐类消毒剂：华美HM-37邦洁消毒剂等

二、清洗、消毒方法

(一)物理消毒法：使用物理方法杀灭法或清除病原微生物及其它有害微生物称为物理消毒法。常用的有：

紫外线灭菌：在紫外线照射下，多数病原菌会很快致死，即使抵抗力很强的细菌芽孢体在数小时内也可死亡。因为紫外线穿透能力强，仅用于生产设备表面和环境消毒。紫外线容易被空气吸收，杀菌灯距被处理设备应小于2米，每天照射时间不应小 于3小时。杀菌功率配备一般每平方米3-5瓦。

(二)化学消毒法：使用化学消毒剂进行消毒，称为化学消毒法。

理想的化学消毒剂应具备有效浓度低、作用速度快、性质稳定、易溶于水，可在较低温度下应用，不易受酸、碱、有机物等因素影响，无色、无味、消毒后易于除去残留药物，毒性低，使用无危险，价格低廉，对物品无腐蚀性等条件，目前应用于食品加工经营的消毒剂常用的有季铵盐类消毒剂：

华美HM-37邦洁消毒剂无毒、无害、无腐蚀长效消毒剂，设备、管道、罐体、环境、器皿表面泡沫清洗消毒、浸泡、喷洒,对各种微生物具有强力杀菌和清洗作用。常用浓度为0.4-1%，对容器及工具浸泡30分钟，再用消毒过的清水冲洗，避免消毒剂残留。

三、食品从业人员手的清洗、消毒

食品加工经营过程中从业人员的手与食品接触最多，是食品污染的重要途径。手部皮肤上存在的细菌无论从种类还是数量上都较身体其他部位要多。并以皮肤皱褶处及指尖为多。在皮肤的汁腺、毛囊和皮脂腺内，根据细菌寄生深度的不同，通常将皮肤上的细分为暂住菌和常驻菌两类。暂驻菌位于皮肤表面，细菌的种类和数量不定，暂驻菌和常驻菌可以互相转化，长时间不进行清洗，暂驻菌就会进入毛发、汁腺和皮脂腺内，变成常驻菌。一般说经常注意手部皮肤清洁的人，其皮肤上细菌数量和种类要比不注意者少得多。

污染手指的细菌严重有碍食品卫生的主要是金黄色葡萄球菌和肠道致病菌。金黄色葡萄球菌在健康人的鼻腔存在较多，当手接触鼻部或鼻涕时，手指被污染。另外，金黄色葡萄球菌在自然界广泛存在，手指在任何情况下都有被污染的可能。

1、在手上擦抗菌洗液，用刷子仔细刷(要剪去指甲)；

华美36邦洁消毒剂属于季铵盐类消毒剂，可快速有效杀死致病性肠道细菌、化脓性球菌和芽孢等；对人体实际无毒，对眼及呼吸系统无刺激，还可以有效的滋润皮肤；消毒后，在手的表面可以形成一层保护膜，使用过后无需水洗，自然风干或烘干均可，是手部消毒的最佳选择。

4、暖风吹干。

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华美万邦简介

华美万邦清洗技术有限公司成立于2008年，由郑州华美化工与德国万邦化工技术合作成立，是国内多个相关行业协会会员单位，并成为河南省食品安全协会食品生产清洁委员会主任单位，河南省高新技术企业单位，获得国内众多奖项。公司重视科研与创新。公司已经累计获得10多项实用新型专利，3项发明专利，以及10多项著作权。

公司为医药行业、公共卫生、食品加工、工业清洗、畜牧养殖、企业量身定制整体卫生解决方案、卫生管理规范体系、第三方卫生评估标准等综合性服务。协助企业提高卫生清洗标准，延长食品保质期，降低企业生产运营成本。

★设备分公司生产：智能高压洗消系统、中央臭氧系统、中央喷雾系统、高压洗消机、蓝氧生态消毒机、移动式洗消机，移动式泡沫机、智能洗靴机等清洗消毒设备！

★清洗剂分公司生产：油烟净清洗剂、泡沫清洗剂、CIP清洗剂、消毒剂，清洗工具等系列产品。产品均已通过欧盟REACH标准检验！

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