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酱卤肉制品定量卤制新技术

发布时间:2019-07-27  |   发布人:管理员  |  浏览次数:506

2019年7月25-26日我司牛总参加了在烟台举办以“行业携手,创新发展”为主题的2019第三届肉类加工与新产品开发技术研讨会。

 

在会期间有24名来自科研一线、生产一线及销售一线的专家学者对我国肉类加工产业现状及发展趋势进行分析,围绕新技术、新产品的研发与产业化分享心得,对肉类营养安全与风险控制进行讨论、也对畜禽副产物综合利用的前景进行展望。

中国农业科学院农产品加工研究所张春晖博士本次会议中介绍了自己的团队历经多年研发酱卤肉制品定量卤制技术,该技术取得原创性突破。

 

中国农业科学院农产品加工研究所张春晖博士


我国是世界肉类生产与消费第一大国,酱卤肉制品是指畜禽原料肉经食盐、糖、香辛料、调味料等调制,通过卤煮或腌制脱水等工艺的肉制品统称,主要为卤煮类、风干类酱卤肉制品;酱卤肉制品是我国重要的中式传统食品,年产量高达500万吨,超过我国肉制品年产量的50%。由于加工装备落后,工业化水平低,导致酱卤肉制品存在特色品质保真难、加工损耗高、工业化标准化程度低等突出问题。

 

酱卤肉制品定量卤制技术成果通过酱卤肉制品加工技术装备的创新与耦合,颠覆了“小锅换大锅”传统生产方式,实现了定量卤制工程化流程再造,研建了10条工业化生产线,开发180余种系列新产品。

会后,我司牛总(图左一)与张春晖博士(图右二)、食品伙伴网李总经理(图右一)就酱卤肉技术也做了深入的探讨:

 

  

 


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